Un dégustateur accompli explore continuellement une vaste gamme d’aliments, des artichauts aux zestes d’agrumes! Les expériences culinaires sont enregistrées dans la mémoire du dégustateur et sont toujours prêtes à être utilisées pour nommer chaque nouvelle sensation gustative. Lors d’une dégustation visant à décrire l’expérience sensorielle, les règles de base sont les suivantes :
- Être en bonne santé
- Éviter de fumer et de consommer du café, du chocolat ou des aliments au goût prononcé ou persistant avant une dégustation.
- Il vaut également mieux éviter les parfums, lotions et les crèmes odorantes.
Les experts ont déterminé que ces conditions ont un effet sur le goût perçu. La dégustation devrait être un moment agréable pour la personne qui l’exerce et devrait avoir lieu dans une pièce bien aérée, exempte d’odeurs et de bruits.
Déguster le sirop d’érable
Même si une formation approfondie est requise pour devenir un dégustateur de sirop d’érable professionnel, vous pouvez améliorer vos compétences en dégustation de sirop d’érable en suivant ces étapes:
- Humer d’abord le produit en trois petites inspirations rapides. Notez mentalement vos impressions. Mettez ensuite le produit en bouche et faites-le circuler afin de couvrir l’intérieur de la bouche en entier. Il est recommandé de le cracher si vous le pouvez. Prenez environ une minute pour bien percevoir toute la palette des flaveurs.
- Cherchez à rattacher cette flaveur à vos propres expériences (ex. l’odeur d’un sac de guimauves).
- Si possible, partagez par la suite vos perceptions avec d’autres personnes. Cette action aide souvent à déclencher les associations de la mémoire. Lorsque la caractéristique est bien identifiée, il faut alors mémoriser sa sensation et son nom (Ex. la vanille).
- Enfin, si c’est possible, ajoutez à votre évaluation le degré d’intensité (léger, moyen ou fort).
Source: Agriculture et Agroalimentaire Canada
